licor de tiraje

Mezcla de azúcar y levaduras seleccionadas que se añade al vino base para provocar la fermentacion alcoholica secundaria y la formación de espuma en la elaboración de vinos espumosos mediante el metodo tradicional champenoise.

Su composición típica incluye levaduras secas activas —generalmente cepas de Saccharomyces cerevisiae—, azúcar de caña o glucosa, y a menudo nutrientes nitrogenados como di amonio fosfato diamonico para asegurar una fermentación vigorosa y controlada en botella.

Según la normativa comunitaria, la adición de licor de tiraje no podrá incrementar el grado alcoholico volumetrico total del vino base en más de 1,5 % vol., medido como diferencia entre el grado alcohólico inicial y el del vino espumoso antes de añadir el licor de expedicion.

La cantidad de azúcar aportada determina la presión final en botella y la intensidad de la efervescencia. Su aplicación requiere precisión enológica, pues dosificaciones inadecuadas pueden originar una fermentación lenta, incompleta o excesiva. El éxito de esta técnica depende de la calidad del vino base, la viabilidad celular de las levaduras y las condiciones de temperatura durante la fermentacion alcoholica en botella.