levaduras seleccionadas

El proceso EN selected yeasts  ·  FR levures sélectionnées  ·  IT lieviti selezionati  ·  DE Reinzuchthefen, Reinhefen, Edelhefen  ·  PT leveduras seleccionadas, fermento seleccionado

Microorganismos de Saccharomyces cerevisiae y otras especies seleccionadas en laboratorio, ampliamente utilizadas en fermentacion alcoholica para controlar y potenciar características aromáticas específicas en vinos jóvenes. A diferencia de las levaduras salvajes, estas cepas son cultivadas bajo condiciones estrictas para garantizar pureza, consistencia y perfiles sensoriales predecibles.

Su empleo permite modular aromas varietales primarios y secundarios: desde notas frutales (plátano caramelizado, piña, melocotón) hasta florales (rosa, jazmín) o especiadas, según la cepa seleccionada. Son especialmente valiosas en practicas y tratamientos enologicos autorizados para conseguir homogeneidad en series amplias o para rescatar mostos con baja viabilidad fermentativa.

Se comercializan en forma de levaduras secas activas rehidratables o en suspensión. Su inoculación asegura inicio rápido de fermentación, minimizando riesgos de contaminación por bacterias o levaduras indeseables. Aunque algunos critican su uso como 'aromatización artificial', constituyen una herramienta legítima que respeta normativas vinícolas internacionales y enriquece el control calitativo en bodega.

Variaciones: cepas seleccionadas, levaduras puras, levaduras cultivadas

También: levaduras de cultivo puro, levaduras comerciales

Términos relacionados

fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F consistencia Consistencia: propiedad táctil que describe textura, cuerpo y densidad del vino plátano Aroma frutal secundario típico de vinos jóvenes. Generado por ésteres durante fe caramelizado Descriptor de aromas y sabores de azúcar tostado en vinos afectados por tratamie rosa Rosa es el color característico de los vinos rosados, resultado de la maceración jazmín Jazmín: aroma floral procedente del linalol. Predomina en blancos y se asocia co cepa Cepa o variedad de vid: definición, tipos, selección e influencia en la calidad prácticas y tratamientos enológicos autorizados Procedimientos técnicos y sustancias químicas autorizadas en elaboración vinícol baja Baja: hoyo preventivo bajo racimos para evitar podredumbre. Técnica vitícola de levaduras secas activas Microorganismos deshidratados para inocular mostos y controlar la fermentación a fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base bodega Bodega: espacio de elaboración, fermentación y almacenamiento del vino. Función