grado alcohólico volumétrico total

Parámetro enológico que representa la suma del grado alcoholico volumetrico adquirido y el grado alcoholico volumetrico en potencia de un vino. Expresa en porcentaje de volumen la totalidad del alcohol presente en la bebida: tanto el ya formado por fermentación alcohólica como el que potencialmente podría generarse si los azúcares residuales fermentables continuaran transformándose.

Este indicador resulta fundamental en enología para evaluar el perfil alcohólico completo de un vino, especialmente en tintos de guarda, vinos dulces naturales y aquellos donde la fermentación se ha detenido intencionalmente. Su cálculo es obligatorio según la normativa comunitaria europea y constituye información esencial en el etiquetado de bebidas alcohólicas.

La diferencia entre el grado total y el adquirido permite identificar azúcares fermentables pendientes, crucial para predecir la evolución del vino durante su crianza y almacenamiento. En vinos de denominación de origen con regulaciones estrictas, este parámetro se controla rigurosamente en las practicas y tratamientos enologicos autorizados.