especiado
Calificativo que describe el aroma de un vino —percibido directamente o por vía retronasal— en el que se aprecian sensaciones o recuerdos de especias como clavo, pimienta negra, canela, nuez moscada o jengibre. Esta característica es especialmente frecuente en vinos de larga crianza en madera y botella, donde los compuestos aromáticos derivados de la barrica (vanilina, eugenol) se entrelazan con los aromas varietales.
El carácter especiado puede originarse también en el proceso de fermentación alcohólica, donde ciertas cepas de levadura generan alcoholes terpénicos y ésteres que evocan estos aromas. Es particularmente común en tintos de estructura compleja, vinos fortificados y algunos blancos de crianza prolongada. Su intensidad y matiz varían según la procedencia de la madera, el tiempo de envejecimiento y la composición química del vino.
En el análisis organoléptico, el descriptor «especiado» forma parte del vocabulario de las sensaciones olfatorias primarias y secundarias, siendo un indicador de calidad y complejidad aromática que refleja la evolución y el equilibrio del vino.
Variaciones: especiada, especiados, especiadas
También: con notas de especias, aromático especiado