jengibre

Aroma ardiente y picante que evoca las notas de la raíz de jengibre fresco, frecuentemente detectado en ciertos vinos de Moscatel —particularmente en ejemplares de envejecimiento prolongado— donde complementa las notas de frutas exóticas y frutos secos. Su presencia se confirma químicamente por la identificación del terpineol, uno de los alcoholes terpénicos responsables de este carácter aromático distintivo.

En cata, el jengibre se describe como una sensación ardiente en boca, más que en nariz, generalmente asociada a vinos de mayor complejidad. Aparece con mayor frecuencia en vinos licorosos, dulces naturales y mistelas, donde la concentración de azúcares y la evolución química durante el envejecimiento potencian estas notas termodinámicas. No debe confundirse con otras sensaciones picantes derivadas de fermentacion alcoholica o presencia de anhidrido.