nuez

Descriptor aromático característico de los vinos generosos aldehídicos que evoca el fruto del nogal. Proviene de compuestos furánicos, especialmente del sotolon, una molécula generada durante la biologica y oxidativa prolongada.

Es particularmente notable en los vinos olorosos —elaborados con Palomino encabezados a mayor graduación que finos y amontillados—, así como en los producidos en otras regiones como el Vin Jaune del Jura, montilla-moriles, condado de huelva y ciertos vinos de Gaillac. También aparece en algunos Tokay y vinos obtenidos de uva afectada por podredumbre.

La presencia de aromas de nuez indica una larga evolución en barril y es signo de complejidad y madurez organoléptica. Este perfil aromático se intensifica con el tiempo y forma parte de la firma sensorial de los generosos de mayor envejecimiento. Su identificación en cata requiere experiencia, pues puede confundirse con otros aromas de frutos secos.