clavo

Descriptor aromático de carácter especiado que evoca el aroma del clavo de olor (botón floral secado de Syzygium aromaticum). En enología, esta nota sensorial se aprecia especialmente en vinos tintos de calidad elaborados con variedades como la Garnacha y la Syrah, donde emerge tanto de caracteres varietales propios como de la evolución en barrica, particularmente con maderas de roble que potencian estas percepciones especiadas.

El clavo forma parte de las sensaciones olfatorias primarias complejas del análisis organoléptico y es frecuentemente identificado en vinos con perfil aromático cálido y estructurado. Su presencia indica frecuentemente madurez fenólica adecuada, equilibrio alcohólico y, en algunos casos, la influencia de técnicas como la maceración pelicular o la fermentación maloláctica. Esta nota aromática es especialmente buscada en vinos de crianza y reserva, donde el tiempo de envejecimiento en maderas de los recipientes permite que estos matices se desarrollen y se integren armónicamente en el conjunto aromático.