cava
Vino espumoso natural elaborado mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el método tradicional (champenoise)|tiraje. Se produce en zonas concretas de España: principalmente Cataluña (donde se concentra el 95% de la producción), así como en territorios de Aragón, Navarra, Extremadura, La Rioja, Álava y Valencia, cada uno con sus propias características enológicas y variedades de uva permitidas.
La denominación cava está protegida como denominación de origen|DO desde 1986, aunque su elaboración data de mediados del siglo XIX. El proceso requiere un envejecimiento mínimo en botella de nueve meses, durante el cual las levaduras seleccionadas|levaduras generan la fermentación alcohólica|carbonatación natural. Aunque históricamente se elaboraba con variedades blancas tradicionales como Parellada, Macabeo y Xarel·lo, la modernización ha permitido la incorporación de otras cepas e incluso cavas rosados.
Su perfil organoléptico, más suave y floral que el jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|champagne, lo posiciona como referencia internacional de espumosos españoles de calidad accesible, consolidándose como bebida de celebración y maridaje versátil.
Variaciones: cava caba