organoléptico

Conjunto de características de una sustancia que pueden ser percibidas directamente a través de los sentidos: vista, olfato, gusto, tacto y oído. En enología, el análisis organoléptico constituye una herramienta fundamental para evaluar la calidad, estado y evolución de los vinos.

En la cata de vino, los parámetros organolépticos incluyen el color y la limpidez (visuales), los aromas y bouquet (olfativos), sabores y texturas en boca (gustativos y táctiles), así como la efervescencia en vinos espumosos (auditivos). Este tipo de análisis complementa los métodos analíticos químicos y permite detectar defectos, identificar varietal y origen, y valorar la evolución durante la crianza.

El análisis organoléptico requiere de profesionales adiestrados y condiciones controladas de temperatura, iluminación y ausencia de olores parásitos. Es especialmente relevante en la evaluación de vinos de calidad, la detección de alteraciones como la podredumbre ácida o defectos oxidativos, y en la selección de granos nobles durante la vendimia.