champagne

Vino espumoso de denominación de origen protegida, producido exclusivamente en la región de Champagne, al noreste de Francia. Se elabora siguiendo el método tradicional o champenoise, mediante una segunda fermentación en botella que genera las características burbujas y la finura de sus efervescencias.

Habitualmente elaborado a partir de variedades como Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier, el champagne presenta una complejidad aromática y gustativa que aumenta con la crianza. Aunque predomina el champagne blanco, también existe la variante rosada, obtenida por maceración de hollejos durante la fermentación.

Su estatus como bebida de celebración y lujo se debe tanto a la calidad enológica como al prestigio histórico de la región. A diferencia del cava español o de otros vinos espumosos gasificados, el champagne debe cumplir exigentes regulaciones de producción que garantizan su denominación de origen francesa, siendo esta una protección legal internacional.