romero

Aroma característico que recuerda al de la planta aromática del romero (Rosmarinus officinalis), con notas herbáceas, ligeramente resinosas y mentoladas. Se manifiesta principalmente en vinos mediterráneos, particularmente en rosados y tintos jóvenes, donde contribuye a la complejidad aromática y la frescura.

Este descriptor sensorial es frecuente en vinos elaborados con variedades autóctonas de regiones cálidas y soleadas, donde las condiciones climáticas favorecen el desarrollo de compuestos volátiles herbáceos. El romero aparece típicamente en la nariz del vino como un aroma secundario o terciario, enriqueciendo el perfil organoléptico tras la fermentacion alcoholica y durante el envejecimiento.

La percepción del romero en cata se intensifica con la maceracion pelicular y las temperaturas controladas de fermentación, siendo especialmente notable en vinos de denominación de origen del mediterráneo español como Ribera del Júcar o denominaciones de vinos jóvenes sin crianza prolongada. Su presencia indica un buen equilibrio entre frescura y madurez aromática.