dosage

Término francés que designa la operación de incorporar el licor de expedición al vino espumoso momentos antes del taponado final. Este licor, compuesto por vino base y azúcar disuelto (frecuentemente en forma de jarabe), determina el perfil gustativo del espumoso y su clasificación comercial: desde brut nature (sin azúcar añadido) hasta doux (dulce).

La dosificación es una de las decisiones más estratégicas en la elaboración de espumosos. La cantidad y composición del licor de expedición no solo afectan al sabor final, sino también a la estructura, el equilibrio y la capacidad de envejecimiento del vino. Cada productor guarda celosamente su fórmula de dosage, que constituye parte de su identidad y secreto comercial. Las variables incluyen el tipo de vino base utilizado, la proporción de azúcar, la adición de extractos o saborizantes autorizados, y el momento exacto de aplicación.

La práctica es común en champagne, cavas, espumosos y otros vinos elaborados por método tradicional, siendo fundamental para compensar la acidez natural derivada de la fermentación y la crianza sobre lías.