compuesto

Vino que ha sido objeto de prácticas enológicas no autorizadas o prohibidas con el propósito de disimular defectos de origen, fermentación o conservación. Se trata de una adulteración que afecta a la calidad y autenticidad del producto, violando las normas de prácticas y tratamientos enológicos autorizados establecidas en el estatuto de la uva, del vino y de los alcoholes.

El vino compuesto puede resultar de la adición de sustancias no permitidas, correcciones excesivas de parámetros (acidez, alcohol, color) mediante métodos ilegales, o el enmascaramiento de defectos sensoriales causados por botrytis cinerea, podredumbre ácida u otras alteraciones. Esta práctica es incompatible con cualquier categoría de calidad y constituye un fraude comercial y sanitario.

La identificación de vinos compuestos requiere análisis químicos y organolépticos exhaustivos, siendo responsabilidad de los organismos de control y denominaciones certificar la autenticidad y conformidad de los productos comercializados.