ciruela pasa

Aroma afrutado característico de vinos tintos muy evolucionados, presente especialmente en Oporto, vinos rancios y algunos brandies. Refleja la descomposición aromática de frutas frescas durante prolongados períodos de envejecimiento oxidativo, transformando notas de cereza y ciruela en matices más complejos, secos y confitados.

Cuando se detecta en tintos de crianza antes de lo esperado, indica que el vino ha perdido su fruta fresca de juventud y ha entrado en fase de declive organoléptico. Su presencia es natural y deseable en vinos de larga guarda o vinos fortificados, donde la oxidación controlada es parte de su proceso de elaboración. En cambio, en tintos jóvenes o de crianza temprana puede señalar defectos de conservación o envejecimiento prematuro.

La intensidad de esta nota constituye un indicador importante en el análisis sensorial para determinar el estado evolutivo de la botella y prever su longevidad futura.