ciruela

Descriptor olfativo que evoca los aromas de ciruela, presente en vinos blancos, rosados y tintos, especialmente aquellos con mayor grado de madurez en racimo. Esta nota aromática resulta de la combinación de compuestos volátiles generados durante la maduración fenólica de la uva, particularmente en variedades tintas como Merlot, Pinot Noir o Syrah.

En vinos blancos, la ciruela suele manifestarse con matices más frescos y menores; en tintos jóvenes adquiere tonalidades de ciruela pasa o ciruela seca, especialmente tras crianza en barrica o con el envejecimiento. Este descriptor forma parte del registro de aromas secundarios o bouquet cuando aparece en vinos evolucionados, y se vincula frecuentemente a procesos de fermentación maloláctica y oxidación controlada. Su intensidad aumenta significativamente en uvas sobremaduras o pasificadas, como sucede en la elaboración de vinos de uva sobremadurada o vinos dulces naturales.