aroma primario

Vocabulario de cata EN primary aroma, varietal aroma  ·  FR arôme primaire, arôme variétal  ·  IT aroma primario, aroma varietale  ·  DE Primäraroma, Sortenaroma  ·  PT aroma primário, aroma varietal  ·  EU lehen mailakoak

Conjunto de aromas volátiles procedentes del fruto que caracterizan los vinos jóvenes y tienden a desvanecerse con el tiempo y la crianza. Estos aromas dependen fundamentalmente de la variedad de uva (por lo que también se denomina aroma varietal) y de las condiciones de la zona de cultivo, incluyendo factores como el clima, el suelo y la exposición solar.

Los aromas primarios se clasifican en series según su origen sensorial percibido:

  • Serie floral: rosa, lila, iris, jazmín, flor de azahar, jacinto
  • Serie vegetal: hiedra, té, anís, menta, helecho, espárrago, heno, hierbas aromáticas
  • Serie frutal: membrillo, plátano, fresa, manzana, piña, limón
  • Serie mineral: sílex, yodo, petróleo, pedernal

Su intensidad es máxima en vendimia y disminuye progresivamente durante la fermentación alcohólica y la crianza, siendo reemplazados por los aromas secundarios (derivados de la fermentación) y aromas terciarios (de la evolución y envejecimiento). Son especialmente relevantes en la evaluación de variedades aromáticas como Gewürztraminer, Moscatel o Riesling.

Variaciones: aroma varietal

También: aromas de fruta, aromas varietales, aromas de origen

Términos relacionados

crianza Crianza en vino: proceso de envejecimiento en barrica. Categorías legales de cri uva Fruto de la vid en racimos, rico en azúcares. Base de la fermentación y elaborac aroma Guía completa sobre aromas primarios, secundarios y terciarios. Aprende a evalua varietal Vino elaborado con una sola variedad de uva al 85%. Expresión aromática pura de clima El clima determina la maduración de la uva y calidad del vino. Índices heliotérm suelo Suelo vitícola: composición, drenaje y su influencia en la calidad del vino y la floral Floral: descriptor de aromas primarios en vinos. Descubre qué son las notas flor rosa Rosa es el color característico de los vinos rosados, resultado de la maceración iris Iris: aroma floral de familia violeta presente en tintos con crianza. Compuesto jazmín Jazmín: aroma floral procedente del linalol. Predomina en blancos y se asocia co flor Flor: conjunto de levaduras Saccharomyces responsables de la crianza biológica d frutal Frutal: vino con aromas prominentes de frutas derivados de la uva y procesos fer plátano Aroma frutal secundario típico de vinos jóvenes. Generado por ésteres durante fe fresa Fresa: matiz cromático y descriptor aromático de vinos jóvenes rosados y tintos yodo Descriptor aromático químico con notas minerales y salinas. Frecuente en vinos b intensidad Intensidad: magnitud de aroma, color y sabor en vinos. Concepto fundamental del vendimia Vendimia es la recolección de uvas en la viña. Aprende cuándo se realiza y su im fermentación alcohólica Proceso bioquímico donde las levaduras convierten azúcares en alcohol etílico. F fermentación La fermentación es la transformación de azúcares en alcohol por levaduras. Base envejecimiento Envejecimiento del vino: proceso de evolución química en barrica y botella para