iris
Aroma que pertenece a la familia floral, próximo a la violeta, identificable en vinos tintos de buena crianza. Químicamente, corresponde a la irona, pariente cercano de la ionona, compuesto ampliamente utilizado en perfumería por su marcada evocación violeta.
Los aromas de iris en vino pueden sugerir también chocolate caliente y vainilla, notas que emergen especialmente en tintos de envejecimiento prolongado en barrica, donde la oxidación controlada y la madera interactúan con los compuestos volátiles originales. Estas evocaciones olfativas resultan particularmente apreciadas en catas de vinos con crianza estructurada.
El iris de Florencia, rizoma desecado de la planta Iris germanica var. florentina, se ha utilizado históricamente como fijador de aromas en la gran perfumería francesa: aparece en clásicos como L'Heure Bleue de Guerlain y Nº 19 de Chanel, siendo uno de los ingredientes más costosos de la industria del perfume.
En enología, la presencia de notas irídeas en la cata olfativa indica un vino con evolución aromática compleja, resultado de la interacción entre pigmentos, taninos y alcoholes durante la fermentación y crianza.
Variaciones: iri
También: aroma iris, aroma violeta, irona