seta

Aroma fúngico que puede encontrarse en algunos vinos, caracterizado por notas terrosas y húmedas típicas de hongos y setas silvestres. Este aroma pertenece a la familia de los aromas vegetales, aunque también se clasifica entre los aromas fermentarios cuando emerge de procesos microbiológicos complejos durante la fermentación.

La molécula responsable del aroma más característico de las setas es el octeno-3-ol, compuesto volátil que confiere esa identidad olfativa inconfundible. Este descriptor aparece frecuentemente en vinos con cierta complejidad, especialmente en aquellos que han experimentado fermentación maloláctica o prolongado contacto con manoproteínas de levaduras.

En el contexto de la cata, la presencia de notas de seta puede indicar una evolución natural del vino o el resultado de condiciones específicas de elaboración. No debe confundirse con aromas de defecto; por el contrario, en muchas ocasiones contribuye a la complejidad aromática y es valorada como expresión del carácter del vino. Suele asociarse con vinos de mayor estructura y madurez, particularmente en tintas que han reposado en madera.