rima

Fase fundamental de la elaboración de vinos espumosos por el método tradicional (o champenoise) en la que se produce la segunda fermentación en botella. El término designa tanto el proceso como la disposición física de las botellas durante esta etapa: apiladas horizontalmente en rimas, formando grandes bloques compactos que optimizan el espacio en la bodega.

Durante la rima, las levaduras seleccionadas transforman los azúcares residuales del vino base en alcohol y anhídrido carbónico, generando la característica presión y efervescencia del espumoso. Este período puede extenderse desde semanas hasta años, según el estilo y la calidad deseada. La disposición en rima permite un control preciso de las condiciones de temperatura y humedad, factores críticos para una fermentación alcohólica lenta y controlada que desarrolla complejidad aromática.

Posteriormente, las botellas pasan a la fase de degüello o degüelle, donde se eliminan los sedimentos acumulados. La rima representa así un punto de inflexión enológico: del dinamismo fermentativo inicial hacia la estabilización y crianza del producto final.