podredumbre acida (acetobacter sp., kloeckera apiculata, sacharomycopsis vini)

Enfermedad de la vid causada por bacterias (Acetobacter sp.) y levaduras (Kloeckera apiculata, Sacharomycopsis vini) que afecta principalmente a uvas de mesa y de vinificación en zonas mediterráneas e interior peninsular como La Rioja. Es prácticamente específica de la vid.

Los microorganismos productores residen en restos orgánicos, hojas, yemas y frutos momificados, propagándose por viento, lluvia, pájaros y especialmente por la mosca del vinagre drosophila melanogaster meigen. La enfermedad se favorece con temperaturas y humedad elevadas, así como con finas lluvias que hidratan intensamente las bayas. Las lesiones por polilla del lobesia botrana, trips de las frankliniella occidentalis pergande, oidio (uncinula necator) u otros agentes crean puntos de entrada microscópicos insuficientes para exudar jugo exterior, pero adecuados para colonización bacteriana.

Las bayas se descomponen interiormente vaciándose, manteniendo la piel seca su forma. El jugo cae sobre granos inferiores produciendo el característico «mosteo». Rasgo diferencial es el inconfundible olor penetrante a vinagre (ácido acético) emanado de racimos infectados. Porcentajes superiores al 10-15% en uva de mesa reclasifican la cosecha como destino industrial.

No existen tratamientos directos específicos, aunque productos preventivos contra botrytis cinerea podredumbre gris como Iprodiona y Promicidona reducen ligeramente incidencia. La intensificación vitícola con mayores producciones y racimos más compactos incrementa progresivamente este problema.