volumen

Cualidad organoléptica que describe la amplitud y presencia táctil de un vino en boca. Un vino con volumen transmite una sensación de plenitud, generada por la combinación de cuerpo, estructura tánica, alcohol y componentes extractivos. Se percibe como una ocupación generosa del espacio bucal, contrapuesto a vinos ligeros o estrechos de perfil más delgado.

El volumen está determinado por múltiples factores: la madurez fenólica de la uva, el grado alcohólico adquirido, la concentración de sólidos disueltos y la intensidad de los taninos. Vinos de regiones cálidas como ribera del duero o alicante tienden a presentar mayor volumen que sus homólogos de zonas fresqueras. Durante la fermentacion alcoholica, la levadura contribuye mediante la síntesis de manoproteinas de levaduras que potencian esta sensación.

En cata, el volumen se evalúa en el ataque y desarrollo inicial, observando cómo el vino «llena» la boca. No debe confundirse con la intensidad aromática, sino con la densidad táctil. Un volumen equilibrado es signo de vino bien estructurado y de buena guarda potencial.