grado alcohólico volumétrico en potencia

Magnitud que expresa el número de volúmenes de alcohol puro, medido a 20 °C, que podrían obtenerse mediante fermentación alcohólica completa de todos los azúcares presentes en 100 volúmenes del producto considerado, también a esa misma temperatura de referencia.

Este parámetro enológico es fundamental en la evaluación del potencial fermentativo de un mosto de uva. Su cálculo se basa en la densidad relativa del mosto y se expresa en grados volumétricos (% vol). Representa, teóricamente, qué graduación alcohólica tendría el vino si todas sus sustancias azucaradas fermentaran completamente, sin interferencias de parada de fermentacion, contaminaciones bacterianas o inhibidores naturales.

Distintos de esta magnitud son el grado alcoholico volumetrico adquirido (alcohol real presente) y el grado alcoholico volumetrico natural (potencial sin correcciones). Su determinación es obligatoria en la documentación de practicas y tratamientos enologicos autorizados y resulta esencial para prever el carácter final del vino, especialmente en regiones de menor índice heliotérmico donde la madurez azucarada es crítica.

Se utiliza también en la clasificación de productos como mosto de uva concentrado y en aplicaciones de control de calidad según el Reglamento UE vigente.