cera

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Descriptor olfativo que evoca el aroma de la cera de abeja, presente característicamente en vinos dulces naturales y vinos blancos licorosos. Este aroma también aparece en vinos blancos de elevada calidad, con cuerpo notable y cierto grado de evolución en botella.

La percepción de cera en la nariz del vino refleja frecuentemente la concentración de azúcares residuales y la complejidad que adquieren los vinos durante su crianza y envejecimiento. Es un descriptor apreciado en catas profesionales, pues indica madurez aromal y una buena estructura. Suele asociarse con notas de miel, cítricos confitados y flores secas, formando parte del espectro aromático de vinos con personalidad.

En vinos de larga guarda, la nota cerosa puede intensificarse junto con aromas terciarios de oxidación controlada, especialmente en jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda y otros vinos rancios. Su identificación requiere entrenamiento en analisis organoleptico y es común en las fichas de sensaciones olfatorias primarias.

Variaciones: cerosa, notas cerosas

También: aroma a cera, nota cerosa

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