cava (d.o)

Denominación de Origen que ampara vinos espumosos de calidad elaborados en una región determinada (v.e.c.p.r.d.) mediante método tradicional o champenoise. La producción se concentra mayoritariamente en Cataluña, con epicentro en la comarca del Penedés y, más concretamente, en Sant Sadurní d'Anoia, que ostenta el 75 % de la producción mundial de cava.

El proceso de elaboración comienza con la adición de azúcar y levaduras al vino base (tiraje), seguida de una segunda fermentación en botella en posición horizontal que genera la característica espuma. Tras una crianza mínima de 9 meses —aunque frecuentemente se extiende varios años—, se ejecutan las operaciones de removido (conducción del sedimento de levaduras hacia el cuello) y degüelle (expulsión del sedimento mediante presión). Finalmente, se añade el licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) para obtener los distintos tipos según contenido de azúcares: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco, Seco, Semi-Dulce y Dulce.

Se elabora con variedades preferentes blancas como Macabeo, Xarel-lo y Parellada, así como Chardonnay, y tintas como Garnacha, Monastrell, Pinot Noir y Trepat para rosados. Su versatilidad y calidad lo han convertido en referencia internacional de los espumosos españoles.