Burdeos (Bordeaux)

Región vinícola francesa situada en la ribera izquierda y derecha del estuario de la Gironda, en la región de Nueva Aquitania, cuya denominación de origen protegida constituye una de las más prestigiosas e influyentes del mundo. Los vinos de Burdeos se caracterizan por su elaboración mediante coupage o mezcla de variedades tintas autorizadas, principalmente Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot y Malbec, así como variedades blancas como Sémillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle.

1. Acepción geográfica: Zona delimitada comprendida en el departamento de la Gironda, que incluye diversas subdenominaciones como Pauillac, Saint-Julien, Margaux, Saint-Émilion, Pomerol y Graves, cada una con características edafoclimáticas y enológicas distintivas.

2. Acepción enológica: Vino tinto o blanco elaborado en la región según las normas establecidas por la Indicaciones Geográficas Protegidas, caracterizado por su complejidad aromática, estructura tánica equilibrada y capacidad de envejecimiento prolongado en recipientes de roble, especialmente en barriles de 225 litros de capacidad.

La región es célebre por su sistema de clasificación de châteaux o propiedades vinícolas, siendo la Clasificación de 1855 el referente histórico mundial en la jerarquización de vinos. El método tradicional champenoise no se aplica en Burdeos, donde predomina la fermentación estática en maderas de los recipientes de roble francés o americano.

El terroir bordelés, condicionado por el índice heliotérmico de branas y el índice hidrotérmico de branas, bernon y levadoux, favorece la expresión característica de las variedades de Vitis vinifera, con influencia directa del grado alcohólico adquirido expresado en masa y la fermentación alcohólica controlada mediante levaduras seleccionadas.