vivaz

Calificativo que describe un vino dotado de una acidez equilibrada y expresiva, sin excesos que resulten desagradables al paladar. Un vino vivaz presenta un paso de boca alegre y dinámico, con una presencia ácida que vivifica las sensaciones gustativas y proporciona frescura, energía y definición. Esta cualidad es especialmente valorada en vinos blancos, rosados y tintos jóvenes, donde la acidez actúa como vertebrador de la estructura del vino. La vivacidad implica que la acidez es perceptible pero integrada, sin agresividad; aporta salivación y persistencia aromática. Es antónimo de vino plano, apagado o desabrido. La vivacidad está directamente relacionada con la fermentación alcohólica controlada, la fermentación maloláctica parcial o inhibida, y con factores enológicos como la estabilización por frío. Término muy utilizado en catas para expresar vigor y atractivo organoléptico.