vino borracho

Mezcla a partes iguales de vino y de alcohol vínico utilizada en las prácticas y tratamientos enológicos autorizados para encabezar vinos, especialmente durante el proceso de elaboración. El vino que interviene en esta preparación debe ser del mismo tipo y características que el vino a encabezar, garantizando así homogeneidad aromática y de sabor.

Esta técnica tradicional se emplea para aumentar el grado alcohólico adquirido expresado en masa de vinos que requieren estabilización o revalorización, particularmente en regiones vinícolas donde las condiciones de maduración no siempre alcanzan los niveles deseados. El nombre coloquial refleja su elevada concentración alcohólica, que puede resultar abrumadora al paladar si no se dosifica correctamente.

Su aplicación es fundamental en la elaboración de vinos dulces, rancios y fortificados, donde el control preciso del grado alcohólico volumétrico es esencial. Debe distinguirse del encabezamiento con alcohol rectificado puro, que produce resultados organolépticos diferentes.