vendimia tardía
Práctica vitícola que consiste en retrasar la recolección de la uva más allá del momento óptimo de madurez para concentrar azúcares, aromas y compuestos fenólicos. Esta sobremaduración natural intensifica el potencial alcohólico y la complejidad aromática del futuro vino.
En Francia, término reglamentario que designa ciertos vinos abocados y licorosos producidos en Alsacia a partir de uvas sobremaduradas con alta concentración de azúcares residuales. Se aplica tradicionalmente a las variedades Riesling, Gewurztraminer y Tokay-Pinot gris. Esta técnica permite la elaboración de vinos con mayor cuerpo, dulzor natural y potencial de guarda, frecuentemente asociados a la botrytis cinerea (podredumbre gris noble) que contribuye a la concentración de sabores.
La práctica requiere condiciones climáticas favorables y supone mayor riesgo de pérdida cosecha. Produce vinos de alto grado alcohólico en potencia y, en muchos casos, azúcares residuales significativos que caracterizan vinos de postre o dulces naturales.
Variaciones: vendimias tardías
También: late harvest, pick tardío, uva sobremadurada