vainillina

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Compuesto orgánico volátil de la familia de los aldehídos fenólicos responsable del característico aroma a vainilla en vinos de crianza, especialmente en aquellos envejecidos en barrica de roble. Se forma durante la fermentacion alcoholica y la maceración como resultado de la degradación de la lignina de la madera, siendo uno de los principales aromas secundarios que caracterizan vinos con envejecimiento prolongado.

La vainillina es especialmente abundante en vinos criados en roble francés y americano, variando su concentración según el tipo de madera, el tiempo de contacto con la barrica, la intensidad del tostado y las condiciones de envejecimiento. Este compuesto contribuye significativamente a las sensaciones olfatorias primarias complejas de caldos evolucionados, aportando notas dulces, especiadas y cremosas que enriquecen el perfil aromático final. Su presencia es indicadora de calidad y tradición enológica en vinos de denominación.

Variaciones: VAINILLINA

También: aldehído fenólico de aroma vainillado, compuesto aromático de barrica

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