sulfuroso

Defecto organoléptico que se manifiesta en la cata como un aroma y sabor áspero, penetrante y desagradable a azufre. Resulta de una aplicación excesiva o demasiado reciente de azufre dioxido de o anhidrido sulfuroso durante la vinificación o conservación del vino. Este defecto es característico de vinos tratados con prácticas fitosanitarias inadecuadas o con dosificaciones que exceden los límites enológicos establecidos.

El carácter sulfuroso es distinguible de otros defectos por su intensidad agresiva y su persistencia en boca y nariz. En catas profesionales, se evalúa en la fase olfativa y gustativa, siendo especialmente perceptible en vinos jóvenes. A diferencia de los aromas varietales complejos o de los derivados de la fermentacion alcoholica, el sulfuroso es siempre considerado un defecto que disminuye la calidad sensorial del vino. Con el tiempo y la aireación, este defecto tiende a atenuarse, aunque en casos severos puede persistir. La presencia moderada de anhídrido sulfuroso es necesaria como conservante según las practicas y tratamientos enologicos autorizados, pero su detección en cata indica siempre un desajuste en la técnica de aplicación.