rosario

Sucesión de burbujas que ascienden desde el fondo de la copa en los vinos espumosos y gasificados, formando una línea continua y característica. El rosario es uno de los indicadores visuales más apreciados en la cata de espumosos, ya que refleja la calidad de la carbonatación y la persistencia del gas carbónico disuelto en el vino.

En los grandes espumosos elaborados mediante método tradicional, el rosario tiende a ser más fino, regular y duradero, mientras que en vinos gasificados artificialmente suele ser más grueso y efímero. La velocidad y continuidad de las burbujas, así como su tamaño uniforme, son parámetros que los catadores utilizan para evaluar la elegancia y la calidad de la carbonatación.

Este fenómeno está íntimamente ligado a la química de la carbonatación: la presión del anhídrido carbónico disuelto, la temperatura de servicio y la limpieza de la copa influyen decisivamente en la formación y mantenimiento del rosario. Un rosario persistente y fino es signo de un espumoso bien elaborado y correctamente conservado.