rimero

Disposición de botellas de vino espumoso apiladas horizontalmente sobre listones de madera (lattes) durante el proceso de crianza en rima, característica fundamental del método tradicional. En esta posición, las botellas permanecen durante meses o años, permitiendo que el vino repose sobre sus levaduras muertas (posos) y desarrolle complejidad aromática mediante la autolisis.

La técnica, originaria de Champagne, requiere que las botellas se inclinen progresivamente hacia la vertical en un proceso denominado remuage o removido, que facilita el desplazamiento de los posos hacia el cuello. El rimero constituye la estructura esencial de las bodegas tradicionales, permitiendo optimizar el espacio vertical y mantener condiciones de temperatura y humedad controladas.

Esta práctica es fundamental en la elaboración de vinos espumosos de calidad, especialmente en denominaciones como jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda, donde el tiempo de permanencia en rima determina la categoría y el precio del producto final.