perlage

Fenómeno visual característico de los vinos espumosos y vinos de aguja, consistente en la formación y dispersión continua de burbujas finas de dióxido de carbono que ascienden por la copa. El término, de origen francés, evoca la similitud entre estas microburbujas y el brillo de las perlas. El perlage es un indicador de la calidad del vino espumoso: un perlage fino, persistente y regular denota una correcta captura del gas carbónico durante la elaboración, mientras que burbujas grandes e irregulares sugieren deficiencias en el proceso. En los vinos elaborados mediante metodo tradicional champenoise, el perlage es particularmente apreciado, revelando la elegancia y finura de la espuma. Este fenómeno se observa mejor en copas adecuadas —preferiblemente de flauta— que favorecen la visibilidad del ascenso de burbujas. La intensidad y duración del perlage dependen del contenido de gas disuelto, la temperatura de servicio y la composición química del vino.