palomino de jerez

Variedad de uva blanca de gran importancia para la elaboración de los vinos generosos de jerez xeres sherry y sanlucar de barrameda. Originaria de la región de Jerez de la Frontera (Cádiz), es la cepa más cultivada en la denominación y responsable de vinos emblemáticos de renombre mundial.

La Palomino destaca por su capacidad para producir mostos de elevada riqueza azucarada y muy baja acidez, características ideales para la crianza bajo velo de flor y la elaboración de vinos secos y dulces. Su piel fina y color verde-amarillento permiten una buena exposición solar, esencial en el clima mediterráneo andaluz. El envero tardío y la madurez fisiológica media garantizan una concentración óptima de azúcares en vendimia.

Históricamente, la Palomino ha sido cultivada en Jerez durante siglos, consolidándose como referencia mundial para vinos fortificados. Su versatilidad permite obtener desde finos y manzanillas hasta amontillados, olorosos y vinos dulces naturales, adaptándose perfectamente al sistema de soleras y criaderas. Aunque su presencia es mayoritaria en Jerez, también se cultiva en otras regiones productoras de vinos generosos españoles.