miteado

Procedimiento de encabezado tradicional en la elaboración del jerez, que consiste en la mezcla en partes iguales de volumen de vino de Jerez con alcohol vínico para elevar el grado alcohólico de mostos o vinos en fermentación.

Esta técnica forma parte de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados en la región de Jerez-Xéres-Sherry y se aplica principalmente en la preparación de vinos de crianza bajo el sistema de soleras y criaderas. El término describe una proporción exacta y equilibrada que facilita la detención controlada de la fermentación alcohólica, permitiendo la retención de azúcares residuales característicos de los vinos generosos jerezanos.

El miteado requiere precisión en las medidas volumétricas y una comprensión profunda de cómo la adición de alcohol afecta al perfil sensorial y la evolución futura del vino. La calidad del alcohol vínico utilizado es determinante para evitar aromas indeseados y garantizar la integración armoniosa en el envejecimiento posterior.