índice de color

Magnitud física que cuantifica la intensidad del color en un vino, expresada numéricamente mediante la medición de su absorbancia luminosa a longitudes de onda específicas. El índice de color constituye un parámetro analítico fundamental en enología para caracterizar el estado cromático de la bebida y su evolución durante la vinificación y crianza.

Se determina mediante espectrofotometría, típicamente midiendo la absorbancia a 420 nm (amarillo), 520 nm (rojo) y 620 nm (azul) en vinos tintos, o a 420 nm en vinos blancos y rosados. La suma de estas lecturas en vinos tintos proporciona el índice de color total, mientras que en blancos y rosados se emplea únicamente la medición a 420 nm.

Este parámetro revela información crucial sobre la madurez fenólica de la uva, la intensidad aromática potencial, y el estado oxidativo del vino. Valores elevados en tintos jóvenes indican buena extracción de pigmentos antociánicos; su evolución permite evaluar la estabilidad cromática durante el envejecimiento. En blancos y rosados, el aumento del índice de color señala oxidación y envejecimiento. Es especialmente relevante en control de calidad, clasificación de vinos de crianza y denominaciones de origen como Ribera del Duero o Jerez-Xéres-Sherry, donde la tipología cromática define categorías comerciales.