corona

Formación característica de burbujas que ascienden desde el fondo de la copa en los vino espumoso gasificado|vinos espumosos de calidad, creando una línea continua y persistente en la superficie del líquido. Esta corona es un indicador visual de la finura y persistencia de la efervescencia, resultante de la concentración de dióxido de carbono disuelto y de las características físico-químicas del vino.

La calidad de la corona depende de varios factores: la presión de gas carbonático, la tensión superficial del vino, la presencia de manoproteinas de levaduras|manoproteínas y sustancias coloidales, así como la temperatura de servicio. Una corona fina, abundante y duradera es signo de un espumoso bien elaborado, mientras que su rápida desaparición sugiere pérdida de gas o deficiencias en la elaboración.

En la análisis organoléptico|evaluación organoléptica de espumosos, la observación de la corona es uno de los primeros parámetros a valorar. En el método tradicional (champenoise)|método tradicional, la persistencia de esta formación refleja el trabajo realizado durante la fermentación alcohólica|fermentación y el envejecimiento en botella, siendo considerada un atributo de distinción en champañas, cavas y espumosos de denominación de origen|calidad controlada.