chablis

Vino blanco seco producido en la región de Chablis, en el norte de Borgoña (Francia), elaborado exclusivamente con uva Chardonnay. Su carácter mineral y su acidez característica son resultado del clima frío de la zona y los suelos calcáreos ricos en fósiles de ostra.

Debido a las bajas temperaturas durante la vendimia, las uvas alcanzan con dificultad la madurez fenólica completa, por lo que la chaptalización está autorizada para aumentar el potencial alcohólico. El envejecimiento mínimo es de catorce a veinte meses, aunque muchos productores superan estos plazos.

Se distinguen tres categorías por denominación de origen: Chablis (básico), Chablis Premier Cru (con mayor complejidad) y Chablis Grand Cru (máxima expresión, con potencial de guarda superior a diez años). Los caldos jóvenes presentan aromas herbáceos y cítricos, mientras que los envejecidos desarrollan notas de frutos secos, miel y minerales complejos que los hacen únicos en la viticultura mundial.