assemblage

Operación enológica consistente en la mezcla de vinos ya elaborados, procedentes de diferentes variedades de uva, parcelas o pagos, para obtener la cuvée o cosecha final. A diferencia de otros tipos de mezcla, el assemblage trabaja con vinos ya fermentados y diferenciados, combinándolos de manera estratégica para equilibrar características aromáticas, tánicas y gustativas.

En la práctica tradicional, especialmente en regiones como Burdeos y Champaña, el assemblage permite al enólogo corregir desequilibrios naturales, mejorar complejidad y crear perfiles de vino más armoniosos y expresivos. Cada vino componente mantiene su identidad inicial pero contribuye con atributos específicos: taninos, acidez, cuerpo, aromas. Esta técnica requiere conocimiento profundo de las características de cada lote y visión clara del vino final deseado.

Aunque el assemblage suele realizarse antes de la crianza en madera o botella, en algunos casos puede efectuarse después. Es fundamental destacar que en denominaciones de origen reglamentadas, como aquellas bajo régimen de pago, solo pueden ensamblarse vinos procedentes del mismo pago de origen, respetando así criterios de denominación y autenticidad.