armazón
Conjunto de componentes estructurales y químicos que forman la base o soporte fundamental del vino, determinando sus características organolépticas y su capacidad de envejecimiento. El armazón integra tanto elementos sólidos —taninos, ácidos, pigmentos— como líquidos que confieren cuerpo, color y persistencia al vino.
En enología, se refiere especialmente a la estructura tánica y ácida que sostiene la bebida. Un vino con buen armazón presenta una fermentacion alcoholica equilibrada, adecuados niveles de ácido tartárico y ácido cítrico, y una concentración armónica de polifenoles. Este armazón permite que el vino resista el tiempo, evolucionando favorablemente durante el almacenamiento en maderas de los recipientes o en botella.
La solidez del armazón depende de factores como la variedad de uva, el grado alcohólico adquirido, la maceracion pelicular y las practicas y tratamientos enologicos autorizados. Vinos con armazón débil resultan finos y etéreos; los de armazón potente, más estructurados y aptos para largas crianzas. Un buen armazón es síntoma de vino bien elaborado y con potencial evolutivo.
Variaciones: estructura tánica, estructura química del vino, componentes estructurales
También: estructura, cuerpo, soporte, esqueleto tánico