almendrado

Característica aromática y gustativa que evoca los sabores de la almendra, particularmente la almendra amarga. Su presencia en el vino depende del contexto enológico y puede indicar tanto caracteres positivos como defectos.

1. En vinos generosos. Nota aromática deseable y característica de algunos jerez-xéres-sherry y vinos fortificados, donde contribuye a la complejidad sensorial y es resultado de los procesos de fermentación alcohólica y envejecimiento en barrica.

2. En vinos de mesa. Presencia indeseable que puede indicar elaboraciones defectuosas, conservación inadecuada o alteraciones del vino. Es especialmente notable en vinos blancos con exceso de oxidación y en vinos espumosos mal conservados, donde el denominado gusto de «luz» —resultado de exposición lumínica prolongada— genera estas notas secundarias desagradables. También puede asociarse a contaminación microbiana o desvíos en prácticas y tratamientos enológicos autorizados.

En cata, el descriptor «almendrado» requiere distinguir entre su presencia natural y buscada en vinos de crianza prolongada, frente a su aparición como indicador de deterioro organoléptico.