zumo de uva concentrado

Producto enológico obtenido mediante la deshidratación parcial de mosto de uva realizada por procedimientos autorizados, excluido el fuego directo. Su concentración mínima, medida por refractómetro a 20 °C, debe alcanzar el 50,9 % en sólidos solubles.

Este concentrado se utiliza fundamentalmente en la elaboración y corrección de mostos y vinos, permitiendo ajustar su densidad, concentración de azúcares y potencial alcohólico. Su empleo está regulado por normativa enológica comunitaria y requiere que el grado alcohólico volumétrico adquirido no exceda el 1 % vol.

El procesamiento evita la caramelización, preservando características organolépticas y aromas varietales. Se obtiene mediante técnicas como evaporación al vacío, ósmosis inversa o sistemas de membranas, garantizando la máxima calidad del producto final.

Su aplicación en bodega es versátil: desde correcciones de mosto en vendimias deficitarias hasta enriquecimiento de vinos de mesa, siempre dentro del marco legal de las prácticas y tratamientos enológicos autorizados. Representa una herramienta crucial para estabilizar cosechas irregulares y optimizar la calidad enológica.