quinino

Alcaloide amargo de origen natural, componente principal de la corteza de la quina, utilizado históricamente como conservante y para conferir amargor controlado en bebidas alcohólicas. En enología, el quinino ha sido empleado ocasionalmente para acentuar la percepción de amargura en vinos de carácter robusto, aunque su uso está regulado y limitado en la mayoría de jurisdicciones vinícolas modernas.

El quinino presenta un sabor amargo intenso y persistente, detectable a bajas concentraciones. En los vinos, puede asociarse tanto a defectos (como oxidación avanzada o infección microbiana) como a características varietales legítimas en ciertos terroirs. Su presencia debe distinguirse cuidadosamente de otras fuentes de amargor, como los taninos, los compuestos fenólicos o la podredumbre gris (botrytis cinerea). La regulación actual en denominaciones de origen europeas restringe significativamente su adición, priorizando la expresión natural del fruto y las practicas y tratamientos enologicos autorizados.