moho

Enfermedades de la Vid EN moulds  ·  FR moisissures, moisi  ·  IT muffe  ·  DE Schimmel  ·  PT bolores, mofos  ·  EU lizun

Hongos microscópicos que se desarrollan en condiciones específicas de humedad, temperatura y aireación deficiente. En viticultura y enología, el moho constituye tanto un problema en el viñedo como en la bodega.

En la viña: el ataque de hongos como botrytis cinerea (podredumbre gris) o mildiu (Plasmopara viticola) genera moho en las uvas, comprometiendo su calidad y provocando defectos organolépticos irreversibles.

En bodega: recipientes enmohecidos —barriles, depósitos o ánforas con humedad elevada y ventilación insuficiente— transmiten aromas y sabores desagradables al vino, generando olores a sótano húmedo, corcho o trapo mojado. El moho en corcho o madera acelera la oxidación y favorece la proliferación de microorganismos indeseados.

Prevención y control: requiere ventilación adecuada en bodegas, mantenimiento higiénico de barriles, control de humedad ambiental (55-70%), uso de azufre|dióxido de azufre en dosis autorizadas y, en viña, prácticas y tratamientos enológicos autorizados|tratamientos fitosanitarios preventivos. El moho es una de las principales causas de descarte de vino de calidad.

Variaciones: hongos microscópicos, enmohecimiento, podredumbre por hongos

También: moho blanco, moho verde, moho negro

Términos relacionados

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