manzanilla

Vino generoso de crianza biológica elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), amparado por la denominación de origen jerez xeres sherry y manzanilla sanlucar de barrameda. Se produce mediante el sistema de criaderas y soleras, donde la levadura Saccharomyces cerevisiae forma un velo protector denominado «flor» que caracteriza su perfil aromático singular y su tonalidad dorada pálida.

Más seco y ligero que el fino, la manzanilla adquiere notas salinas y minerales propias del microclima sanluqueño, con una graduación alcohólica entre 15 y 17% vol. Su envejecimiento biológico bajo velo de flor la diferencia de otros generosos, confiriendo complejidad aromática con predominio de flores blancas, almendra fresca y matices iodados.

Manzanilla pasada: variante envejecida prolongadamente que pierde parcialmente el velo de flor, desarrollando mayor oxidación controlada y tonalidades más oscuras, con sabor más profundo e intenso.