maderizado

Defecto del vino caracterizado por aromas y sabores que evocan la madera, generalmente asociados a una oxidación excesiva. El término proviene históricamente de los aromas típicos de los vinos de jerez-xéres-sherry y manzanilla-sanlúcar de barrameda|Jerez y especialmente de los vinos de Madeira, donde la oxidación controlada es una característica deseada del proceso de envejecimiento. Sin embargo, en la mayoría de los vinos jóvenes y de crianza convencional, el carácter maderizado constituye un defecto grave que indica deterioro oxidativo.

Aunque frecuentemente está ligado al contacto prolongado con maderas de los recipientes|madera de barrica, un vino puede presentar carácter maderizado simplemente por sobreoxidación durante el almacenamiento, transporte o manipulación inadecuada, incluso sin haber estado en contacto directo con madera. En estos casos, las sensaciones olfativas y gustativas recuerdan a madera quemada, especias oxidadas o frutos secos envejecidos.

La distinción es fundamental en degustación: mientras algunos vinos dulces naturales o vinos rancios buscan estas características intencionadamente, un vino tinto joven o blanco fresco con carácter maderizado debe considerarse comprometido en su calidad y potencial de guarda.