lágrima

Fracción de mosto obtenido sin aplicación de tratamientos mecánicos, que fluye espontáneamente cuando las uvas se amontonan en condiciones especiales, permitiendo que el peso natural de la vendimia extraiga este líquido de máxima calidad. El vino resultante de este mosto se caracteriza por su finura aromática y su limpieza gustativa, siendo especialmente valorado en la elaboración de vinos de calidad superior.

2. En la Denominación de Origen Málaga, recibe esta denominación un típico vino de licor producido según métodos tradicionales. Se trata de una especialidad regional que aprovecha las particularidades del terroir malagueño y sus variedades autóctonas para obtener vinos dulces de gran complejidad y elegancia.

El término alude metafóricamente a la delicadeza de este flujo espontáneo, comparable a las lágrimas que brotan sin violencia. Constituye el primer mosto de prensa en importancia enológica, diferenciándose claramente del obtenido mediante presión mecánica o procesos posteriores. Este mosto es fundamental en la producción de vinos de denominación protegida donde la calidad del extracto inicial determina el perfil sensorial final.