ebanistería

Descriptor aromático que evoca los aromas de la madera nueva en la que ha reposado el vino. Se trata de notas olfativas complejas que recuerdan al barniz, la laca o el acabado lacado de la madera, típicas de vinos envejecidos en barricas nuevas de roble u otras maderas de grano fino.

Estas sensaciones surgen durante la crianza en barrica, cuando los compuestos volátiles de la madera —aldehídos aromáticos, cetonas y alcoholes terpénicos— se extraen y disuelven en el vino. La intensidad de la ebanistería depende de la procedencia de la madera, el nivel de tostado de la barrica y el tiempo de contacto.

Es una característica valorada en vinos de calidad media-alta, especialmente en tintos de guarda y algunos blancos de crianza. Su presencia indica un trabajo cuidadoso de envejecimiento, aunque en exceso puede enmascarar los caracteres varietales de la uva. Se percibe tanto en nariz como en boca, dejando sensaciones táctiles de suavidad y elegancia.