dióxido de silicio

Dispersión coloidal de partículas de dióxido de silicio en agua, caracterizada por presentar una carga superficial negativa tras la hidrólisis. Estas partículas nanométricas forman soluciones estables que se utilizan ampliamente en enología como agente clarificante, asociadas frecuentemente a clarificantes de naturaleza proteica para potenciar su eficacia.

Según el proceso de preparación, pueden obtenerse soluciones ácidas o alcalinas. Las alcalinas, que contienen iones sodio expresados en Na₂O, son las más empleadas en bodega por su superior rendimiento clarificante. Una propiedad distintiva es que estas soluciones carecen totalmente de compuestos orgánicos, lo que garantiza una intervención mínima en la composición del vino.

Su mecanismo de acción se basa en la atracción electrostática entre las partículas negativas de sílice y las proteínas coloidales en suspensión, formando agregados que precipitan con facilidad. Es particularmente efectiva en clarificación de vinos blancos y rosados, donde la pureza visual resulta prioritaria. Respeta los perfiles aromáticos y no interfiere con la evolución enológica natural del vino.