cárdeno
Color de tonalidad morada o violácea que presenta la uva, el mosto o el vino, resultado de la presencia de antocianinas y otros pigmentos naturales en las bayas. En viticultura, el término designa específicamente aquellas variedades tintas cuya pigmentación tiende hacia matices púrpura intenso, particularmente evidente en la piel de la uva durante la maduración.
En enología, la intensidad y matiz del color cárdeno en vinos jóvenes constituye un indicador de concentración fenólica y potencial de guarda. Durante el proceso de envejecimiento, este color evoluciona hacia tonos más teja u óxido, especialmente en vinos de larga crianza. La presencia de un color cárdeno profundo y limpio suele asociarse con vendimias sanas y condiciones óptimas de maduración.
El análisis del color cárdeno forma parte del analisis organoleptico sistemático, permitiendo al enólogo y al catador obtener información valiosa sobre el origen, la edad y las características del vino, así como sobre posibles defectos derivados de botrytis cinerea u otras alteraciones.
Variaciones: cardeno, cárdena
También: morado, violáceo, púrpura, color púrpura